Restaurants & Bar
Kulinarische Spitzenklasse
Viele Jahrzehnte stetige Spitzenqualität verbunden mit der charmanten Gastfreundschaft der Familie haben den Hirschen zum „Place to be“ in der Region gemacht, der das konstant Beste verkörpert, was Freiburg und Umgebung kulinarisch zu bieten haben. Unsere Küche ist mit 15 Gault-Millau-Punkten und dem BIB-Gourmand von Michelin ausgezeichnet.
Badisch-französisch. Saisonal. Raffiniert.
Saisonal und mit dem Anspruch auf Perfektion bieten wir Ihnen im Hirschen die ganze Palette der badisch-französischen Küche und internationale Kreationen an.
Mit den Fischwochen im neuen Jahr, über Spargel im Frühling, Trüffel im Sommer, Wild im Herbst bis hin zu Gans im Winter zelebrieren wir zu jeder Jahreszeit die besonderen kulinarischen Highlights der Saison und unserer Region.
Die Mischung aus Bodenständigkeit und Haute Cuisine lässt Sie in geselliger und entspannter Atmosphäre auf höchstem Niveau speisen.
Werner Baumgartner legt großen Wert auf individuelle Betreuung und Beratung bei Essen und Wein und beglückt seine Gäste mit seinen Filetier- und Tranchierkünsten direkt am Tisch.
Die hohe Qualität und Frische unserer Produkte sowie Kreativität und Flexibilität bei individuellen Gästewünschen zeichnen uns aus.
Woher kommen unsere Lebensmittel?
Wir schätzen es, regional zu beziehen und mit unseren Schwarzwälder Partnern zusammenzuarbeiten. Rindfleisch von der Metzgerei Färber in Emmendingen, Spargel aus Opfingen von Heinz Scherb, Feldsalat und Kartoffeln von Stefan Wagner aus dem Griestal und vieles mehr.
Ergänzt durch Trüffel aus Alba, Austern aus der Bretagne, Steinpilze aus dem Piemont und erlesene Spitzenweine aus aller Welt ermöglicht unser langjähriges Lieferantennetzwerk uns, in Kombination mit der Präzision handwerklicher Kochkunst genau das Gaumenerlebnis zu kreieren, für das der Hirschen seine Bekanntheit erlangt hat.
Impressionen
